Risotto ai funghi

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di riso arborio
350 gr. di funghi cardoncelli (o porcini)
1 litro di brodo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
burro q.b.
150 gr. grana padano grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo

Pulire i funghi delicatamente strofinandoli con un panno umido in modo da eliminare i residui di terra, poi tagliarli, lasciando intero qualche fungo più piccolo che servirà per la decorazione del piatto.

In una padella far rosolare lo spicchio d’aglio, unire i funghi e farli cucinare a fuoco vivo, aggiungere il vino e farlo evaporare. Salare leggermente.

Nel frattempo, tritare finemente la cipolla, e farla imbiondire con 2 cucchiai di olio, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unire il riso, farlo tostare,  e continuare la cottura aggiungendo il aggiungendo il brodo, che deve essere sempre caldo,  poco per volta,.

5 minuti prima che il riso sia cotto, unire i funghi, e a questo punto regolare di sale.

Prima di spegnere il fuoco, mantecare il risotto con il grana grattugiato e poco burro.

Servire il risotto con l’aggiunta di prezzemolo, una spolverata di pepe e i funghi lasciati per la decorazione del piatto.