venerdì 5 aprile 2013

Caponata

La caponata di melanzane è un piatto che tipico della cucina siciliana. Esistono molte varianti di questo piatto, che apparentemente semplice è un connubio di sapori che lo rendono unico sia come antipasto che come contorno.
La ricetta che trovate in questo blog è quella che più preferisco con l’aggiunta dei peperoni.


 Ingredienti
1 melanzana
1 peperone
1 gambo di sedano
200 gr. di passata di pomodori
1 cipolla
capperi
olive nere snocciolate
uva sultanina
pinoli
olio di oliva
aceto
un cucchiaio di zucchero
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti non molto piccoli  e metterle in uno scolapasta, salarle e lasciarle per mezz’ora, per far perdere l’amaro.
Tagliare anche i peperoni a quadrotti e friggerli in olio caldo, toglierli dal fuoco e friggere le melanzane, aggiungendo altro olio se necessario.
Contemporaneamente, pulire il sedano, tagliarlo a pezzetti di circa 1 centimetro e farlo bollire per qualche minuto.
Mettere l’uvetta in acqua tiepida,  per farla ammorbidire.
In un tegame capiente, far soffriggere la cipolla, e quando sarà ben rosolata aggiungere lo zucchero e dopo qualche attimo, sfumare con l’aceto, aggiungere la passata di pomodori e lasciar cuocere.
Quando la salsa è pronta unire il sedano, le olive e i capperi, i pinoli. 
Far cuocere per qualche minuto e aggiungere le melanzane e i peperoni, mescolando con delicatezza.
Lasciar  riposare la caponata e servirla a temperatura ambiente, può essere servita anche fredda, accompagnata con fette di pane tostato.

martedì 12 febbraio 2013

Alici marinate

 Le alici marinate, sono un antipasto veloce da preparare, a parte il tempo necessario per la macerazione. Per quest’ultima può essere impiegato l’aceto bianco di vino, ma in alternativa anche i limoni, come riportato in questa ricetta.


Ingredienti
500 gr.  acciughe freschissime
succo di almeno 5 limoni
olio d’oliva q.b.
aceto di vino
aglio
prezzemolo
sale
pepe

Pulire le acciughe.
Staccare la testa ed eliminare la lisca centrale e ad aprirle a libro.
Sciacquarle diverse volte sotto l’acqua corrente, farle sgocciolare, metterle in un vassoio e irrorarle con il succo di limone fino a coprirle completamente.
Lasciarle macerare per almeno 5 - 6 ore.
Trasferire le acciughe in un piatto da portata, condirle con olio, poco aceto, prezzemolo, sale e pepe.

venerdì 30 novembre 2012

Risotto allo zafferano



Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso arborio o carnaroli
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo q.b. (circa 1 litro)
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bustina di zafferano
100 gr. di parmigiano
burro

In un tegame preferibilmente di terracotta, far soffriggere una cipolla tritata con i 2 cucchiai di olio.
Aggiungere il riso, farlo tostare bene, bagnarlo con un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo assorbire.
Continuare la cottura, sempre mescolando, bagnare il riso di tanto in tanto con brodo caldo.
A 5 minuti dalla completa cottura, aggiungere due bustine di zafferano, sciolte in poco brodo, e regolare di sale.
A cottura ultimata mantecare il riso con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

sabato 24 novembre 2012

Spaghetti alla carbonara





Ingredienti per 4 persone
320 gr. di spaghetti
200 gr. di pancetta (meglio se guanciale)
olio extravergine d’oliva
pecorino romano
2 uova
pepe
sale

Mettere sul fuoco una pentola contenente acqua per lessare la pasta.
Tagliare la pancetta o il guanciale a listarelle.
In una padella, far soffriggere la pancetta con un cucchiaio d’olio e farlo rosolare.
Battere le uova con il formaggio e una presa di sale e di pepe.
Quando la pasta sarà quasi cotta scolarla e metterla nella ciotola con le uova, aggiungere la pancetta.
Servire ben caldo.

sabato 17 novembre 2012

Rigatoni alla Siciliana






  • Ingredienti x 4 persone
  • 320 gr. di pasta (tipo rigatoni o altro formato)
  • 2 melanzane di media grandezza
  • 250 gr. pomdori pelati
  • 1 fiordilatte (200 gr. - 250 gr. circa)
  • olive nere
  • olio extra vergine oliva qb
  • sale  q. b.
  • cipolla q. b.
  • Lavare le melanzana, eliminare le due estremità, tagliarle in piccoli dadini.
  • In un tegame largo da contenere anche la pasta, far rosolare la cipolla con un po’ di olio, aggiungere le melanzane e farle cucinare.
  • Tagliare la mozzarella a cubetti.
  • In una pentola far bollire dell’acqua salata e far lessare la pasta.
  • Aggiungere i pelati alle melanzane, continuare la cottura e qualche minuto prima di spegnere, aggiungere anche le olive nere.
  • Quando la pasta sarà pronta, scolarla e farla mantecare con il sugo di melanzane aggiungendo anche la mozzarella.
  • Servire caldo.