Melanzane grigliate

Le melanzane grigliate sono sempre un antipasto o un contorno veloce e gustosissimo.  

Ingredienti
2 melanzane
aceto
sale grosso
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
prezzemolo

Scaldare la piastra in ghisa sul fuoco.
Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa.
Cuocere le melanzane da entrambi i lati per 10 minuti circa, fintanto che non saranno ben cotte.
Pulire il prezzemolo, tritarlo finemente
Disporre le fette di melanzane su un piatto da portata e condirle con un olio, aglio e prezzemolo.
Regolare di sale e servire.

Peperonata

Ancora verdure! e ancora peperoni. Per qualcuno poco digeribili.... per me gustosissimi e saporiti ... che anche realizzando una semplice peperonata...si prestano bene come antipasto,  contorno o come condimento per le bruschette.

Ingredienti

4/6 peperoni gialli e rossi
olio d’oliva q.b.
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale
pomodori pelati
capperi
aceto un cucchiaio
pangrattato

Lavare i peperoni, tagliarli a piccole falde ed eliminare semi e filamenti interni.
In una padella, far rosolare la cipolla e l’aglio. Aggiungere i peperoni e lasciar cuocere per dieci minuti circa a fuoco lento coprendo la padella con un coperchio.
Aggiungere i pelati e lasciar cuocere ancora per 15 minuti circa, se necessario aggiungere poca acqua calda. Salare e aggiungere i capperi, un cucchiaio di aceto e una spolverata di pan grattato. Mantecare il tutto per qualche minuto e servire con crostini di pane. La peperonata è ottima anche fredda.

Pan Brioche

Ricetta semplicissima, sperimentata anni fa, è una di quelle ricette che “non si cambieranno mai”. Sempre presente nella preparazione di un buffet o serata tra amici, e che soddisfazione quando il mio caro nipotino dopo averne divorato mezzo mi dice: "zia il tuo pan brioche è eccezionale!!!"

Ingredienti

350 gr. di farina 00

1 lievito di birra

1 uovo intero

1 tuorlo per spennellare

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di olio

1 pizzico di sale

100 ml latte tiepido per impastare

Per il ripieno

200 gr. di prosciutto cotto

12 fette di sottilette o fontina

Far intiepidire il latte. In una tazza far sciogliere il lievito con parte del latte. In un’altra tazza far sciogliere lo zucchero. Versare la farina su una spianatoia, aggiungere il sale, fare un buco al centro e versarci il latte con il lievito, il latte con lo zucchero, i due cucchiai di olio e l’uovo.

Lavorare l’impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo.

Dividere l’impasto in due panetti e lasciare riposare per 10 min. Prendere un panetto, e stenderlo in una sfoglia non molto sottile dando una forma rettangolare, che farciremo con metà del prosciutto e  metà sottilette.

Arrotolare la sfoglia. Procedere nello stesso modo anche per il secondo panetto.

Disporre entrambi su una leccarda da forno, ricoperta con carta forno.

Coprire con un canovaccio da cucina e far lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo.

Accendere il forno a 180° (se ventilato).

Spennellare con il tuorlo sbattuto i rotoli di pan brioche ed infornare a forno già caldo lasciando cuocere per 25/30 min.

 

Pasta fresca all’Oraziana

Questo piatto fa parte dell’antica tradizione gastronomica della Basilicata.
Infatti l’ingrediente principale di questo piatto, “la salsiccia lucana”, ha origini antichissime e viene citata per la sua prelibatezza già negli antichi scritti del poeta latino Quinto Orazio Flacco, nativo di Venosa, comune in provincia di Potenza.
La classica salsiccia è preparata lavorando carne di maiale, tritata con la tecnica detta “a punta di coltello” e, condita con sale, semi di finocchio, pepe e polvere di peperoncino piccante o la variante dolce con polvere di peperone e poi insaccata in un budello naturale di maiale.
Questo piatto è  diventato il mio “preferito” da quando un giorno di pasquetta di diversi anni fa, ho avuto modo di apprezzarne il gusto e a tutt’oggi è il mio “cavallo di battaglia” e, proposto ai miei ospiti, riscontra sempre pareri favorevoli.

Ingredienti per 4 persone

Cavatelli, orecchiette e strascinati
350 gr. di salsiccia lucana a “punta di coltello”
conserva di pomodoro meglio se fatta in casa
fiordilatte
vino
cipolla
olio
pecorino lucano
peperoncino piccante

In una pentola preferibilmente di terracotta, far soffriggere la cipolla tritata con due cucchiai di olio.
Sbudellare la salsiccia, dividerla in pezzi e farla rosolare nel trito di cipolla, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare cuocere a fuoco dolce.
A metà cottura aggiungere la conserva di pomodoro e ultimare la cottura.
Nella ricetta ho volutamente omesso il sale, poichè la salsiccia è abbastanza saporita, se si usa anche la conserva fatta in casa, il sale può anche non essere aggiunto. Tutto dipende dal gusto personale ed in ogni caso conviene sempre assaggiare prima di aggiungere il sale.
Nel frattempo lessiamo la pasta fresca, che la tradizione vuole sia di tre formati differenti quali i cavatelli, le orecchiette e gli strascinati.
In una pirofila da portata tagliamo grossolanamente la mozzarella versiamo su un paio di mestoli di sugo alla salsiccia. Dopo aver scolato e versato la pasta nella pirofila, condirla con abbondante sugo e formaggio e mantecare il tutto.
Impiattare e se si desidera altro sugo, pecorino  e una punta di peperoncino piccante.

Ovviamente, questo piatto dovrà essere accompagnato da un buon vino rosso e corposo che per rimanere in tema di tradizione lucana altri non può essere che l’ottimo Aglianico del Vulture.

Peperoni ripieni di riso

E’ già i sapori che ti riportano indietro nel tempo. Quelle pietanze che quando la mamma le cucinava, era festa in casa tanto erano buone... sarà anche la mia passione per i peperoni ma questo è sicuramente uno dei miei piatti preferiti.

Ingredienti x 4 peperoni

2   peperoni rossi carnosi

2 peperoni gialli carnosi

8-10 cucchiai di riso

250 gr. di fiordilatte  

200 gr. di mortadella o prosciutto cotto

200 gr. di macinato

1 uovo intero

4 - 6 pomodorini

parmigiano grattugiato

sale e pepe q b

olio q.b.

Mettere il riso in acqua il tempo necessario per la preparazione degli altri ingredienti.

Far rosolare la carne in poco olio. Salare e pepare.

Tritare grossolanamente il prosciutto o la mortadella e il fiordilatte.

Tagliare i pomodorini a spicchi.

Lavare i peperoni e tagliare la calotta sopra,e metterla da parte, eliminare i semi interni e lavarli.

In una ciotola raccogliere il riso dopo averlo scolato e aggiungere il trito di prosciutto e mozzarella e la carne macinata e i pomodorini. Aggiungere poi l’uovo, l’olio, il formaggio e regolare con il sale e pepe.

Riempire con un cucchiaio i peperoni con il composto preparato e chiuderli con la calotta.

Adagiarli in una pirofila e aggiungere acqua, olio e sale. Mettere in forno ventilato caldo a 200 gradi per 50 minuti, controllando di tanto in tanto il liquido di cottura e aggiungerne altro se necessario, fino a che il peperone e il suo ripieno saranno cotti.

Rape stufate

Le rape, vanto della cucina pugliese, vengono presentate in questa ricetta nel loro più antico sapore: “rape stufate” ideali come contorno ma a me piacciono anche come piatto unico.

E’ importante la scelta di questo ingrediente. Infatti a volte il sapore delle cime di rape può risultare leggermente amarognolo, ma basta rivolgersi al proprio venditore di fiducia che ci consiglierà sempre rape freschissime e  di prima qualità.

Ingredienti per 4 persone
1,5 kg. di rape
olio d’oliva
aglio
peperoncino

Pulire bene le rape, selezionando le cime e le foglie più tenere, lavarle ripetute volte in acqua corrente e  senza sgocciolarle molto, metterle in una padella molto ampia.

Farle cucinare a fuoco lento, e regolare di sale solo verso la fine della cottura.

Nel frattempo, far soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato sottilissimo o schiacciato con l’apposito attrezzo e  il  peperoncino in 4 cucchiai di olio.

Versare il soffritto di olio, aglio e peperoncino sulle rape, lasciando ancora sul gas per qualche minuto per  farle insaporire.

Cheese Cake alle fragole

Ingredienti

250 gr. di biscotti secchi, 80 – 100 gr. di burro fuso e freddo, 250 gr. di philadelphia, 250 ml. di panna da montare, 100 gr. di zucchero a velo, 10 gr. di gelatina in fogli (= 5 fogli di gelatina paneangeli), limone grattugiato + succo, fragole per la decorazione.

Tritare i biscotti e ridurli polvere con il mixer o frullatore, aggiungere il burro fuso un poco per volta, dopo averlo fatto raffreddare e mescolare.

Foderare il fondo di uno stampo con della carta da forno, distribuire il composto di biscotti sul fondo, livellandolo e pressandolo bene con un cucchiaio e metterlo in frigo per circa un’ora (o in freezer per mezz’ora).
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda (segui le istruzioni sulla confezione).
Amalgamare il formaggio con lo zucchero, aggiungere il succo e la buccia del limone.
Montare la panna
Strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino con poco latte (attenzione a non far bollire il latte) e aggiungerla alla crema di formaggio continuando a mescolare bene per evitare che si formino grumi.
Incorporare delicatamente alla crema di formaggio, la panna montata.
Riprendere lo stampo dal frigo e versare sulla base di biscotti il composto preparato, livellare bene la superficie e rimettere in frigo per almeno 5-6 ore.
Sformate poi il dolce su di un piatto da portata e decorare con le fragole.

Involtini di pollo

Il filetto di pollo è un alimento che preferisco particolarmente per le sue poche calorie che ben si presta ad essere arricchito con ingredienti dal sapore più deciso. 

• Ingredienti per 4 persone
• 400 gr. di filetto di pollo a fette
• 200 gr. di prosciutto cotto
• 200 gr. di scamorza affumicata a fette sottili
• 
  

Schiacchiare i filetti con il batticarne, coprire le fette con il prosciutto e la scamorza.
Arrotolare la carne e legarla con spago.
Rivestire una pirofila da forno con carta da forno, disporre i filetti uno accanto all’altro, mettere su ogni involtino un fiocchetto di burro e infornare per 20 minuti circa a 180°.

Zucchine trifolate

Ingredienti per 4 persone
5 zucchine di media grandezza
3 cucchiai di olio
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
sale

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In una padella far rosolare per alcuni secondi l’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine e far cuocere per 10 minuti circa, a fiamma bassa. Regolare con sale e pepe e ultimare la cottura, ancora 10 minuti circa. Se necessita aggiungere mezzo bicchiere di acqua. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo.
Questo piatto, può essere arricchito con l’aggiunta di 2 uova sbattute che saranno versate sulle zucchine qualche minuto prima di spegnere il fuoco, fino a farle rapprendere.

Pane cotto con le cime di rapa

Questa ricetta semplice e genuina, che utilizza ingredienti poveri è un altro piatto della tradizione lucana, laddove viene utilizzato del pane raffermo in aggiunta alle cime di rapa.

Ingredienti per 4 persone
1 kg. di rape
fette di pane raffermo q.b.
olio
sale
aglio
peperonicino

Pulire e lavare bene le cime di rapa. Portare l’acqua ad ebollizione, versare le cime di rapa, Salare a metà cottura. Lasciar cuocere per circa 20 minuti circa.
Nel frattempo in una padella facciamo soffriggere 2 o 3 spicchi d’aglio con sufficiente olio per il quantitativo di rape da condire. Poco prima di spegnere le rape immergere per qualche secondo nell’acqua di cottura le fette di pane, e con la schiumarola raccogliere le fette di pane, impiattare e, condire con il soffritto di olio, aglio e peperoncino.

Lumaconi ripieni

Questa pasta mi ricorda i viaggi in autostrada, perchè presso gli autogrill sono in vendita le cosiddette “Caccavelle” e solitamente sostandovi soprattutto per una pausa pranzo, stimolano la fantasia culinaria, ... considerato il prezzo di vendita però ho sostituito questo formato di pasta con i “Lumaconi” che ben si prestano ad essere riempiti, reperibili nei supermercati o negozi di prodotti tipici.

Ingredienti per 16 lumaconi

250 gr. macinato di vitello
250 g. fiordilatte
100 g. prosciutto cotto tagliato a striscioline  sottilissime
100 g. ricotta di mucca
sugo di pomodoro fresco al basilico
parmigiano  

Far soffriggere la carne con un filo d’olio, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata e  farla cuocere a fuoco lento.
Spegnere il fuoco spento ed aggiungere il fiordilatte, il prosciutto tagliati finemente e mantecare il tutto con la ricotta e due cucchiai di sugo.
Dopo aver lessato i lumaconi scolarli molto al dente (circa metà cottura), riempirli con l’impasto preparato.
Versare del sugo di pomodoro in una pirofila e disporre i lumaconi in modo che l’impasto non fuoriesca, spolverizzate con abbondante formaggio e ricoprite i lumaconi con il restante sugo.
Mettere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa, passarli sotto il grill ancora per 10 minuti.

Crème caramel

Di una bontà infinità il crème caramel è un dolce al cucchiaio semplicissimo da realizzare.

Ingredienti

400 ml. di latte
150 gr. di zucchero
2 uova
3 tuorli
1 bustina di vanillina

Prepare il caramello nello stampo da utilizzare per il creme caramel facendo sciogliere  direttamente nel forno due cucchiai di zucchero.
Scaldare il latte, sciogliervi metà dello zucchero, poi unire le uova dopo averle leggermente sbattute con la restante parte dello zucchero ma non sbattute per non fare schiuma e infine aggiungere  la vanillina.
Mescolare il tutto.
Versare il composto nello stampo e cuocere a bagno maria in forno caldo a 180° per 50 minuti circa.
Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 4 ore, meglio se preparato il giorno prima.