sabato 14 luglio 2012

Linguine allo scoglio

Solo ingredienti freschi per una buona preparazione di questo piatto.



Ingredienti per 4 persone

320 gr linguine
300 gr. scampi grandi
300 gr. gamberoni
300 gr di calamaretti o seppie
300 gr di cozze
300 gr di vongole
5  - 6 pomodorini freschi
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe o peperoncino

Lavare accuratamente tutto il pesce.
In una padella, far aprire appena le vongole e le cozze.
Filtrare il liquido e tenerlo da parte. Toglierle dal guscio, lasciandone intere solo alcune, per decorazione.
Pulire metà dei gamberi e degli scampi, ricavarne la polpa e metterli da parte.
In un tegame capiente, far rosolare l’olio e l’aglio, preferibilmente schiacchiato o ridotto in pezzi piccolissimi, aggiungere i calamaretti tagliati ma non in pezzi troppo piccoli, aggiungere i gamberoni e gli scampi con il guscio, e far cuocere a tegame coperto per 10 minuti circa.
Nella padella, far rosolare uno spicchio d’aglio, sempre preferibilmente schiacchiato, con l’olio e aggiungere le cozze e le vongole e per ultimi i gamberi e gli scampi senza guscio e appena cotti, versarli nel tegame. Far cuocere per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ancora per 5 minuti,
aggiungere i pomodorini tagliati in quarti.



Cuocere ora le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente, e farle mantecare con il misto mare.
Servire con del prezzemolo fresco tritato finemente e del peperoncino.

giovedì 5 luglio 2012

Patate riso e cozze

Trionfo della cucina barese, è il trio di sapori che viene dall’abbinamento di patate, riso e cozze.
La cosiddetta “tiella”, biglietto da visita della tradizione culinaria della terra di Bari.



Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso
600 gr. di cozze pulite e aperte a mezzo guscio (mettere da parte la loro acqua dopo averla filtrata)
3 patate medie
2 cipolle
400 gr. di pomodorini pugliesi
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio q.b.
pecorino pugliese q.b.
sale
pepe


Lavare le cozze sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura.
Con un coltellino aprire i gusci ed eliminare la valva senza mollusco, o in alternativa farle aprire in una padella ma senza farle cuocerle, poi eliminare la valva senza mollusco e metterle da parte.
Tritare, l’aglio e il prezzemolo.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili.
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
Lavare i pomdorini e tagliarli in 4 spicchi.
Ungere una larga teglia antiaderente o una pirofila, adagiare sul fondo uno strato di cipolle, spargere sopra metà del trito di aglio e prezzemolo e distribuire in superficie metà dei pomodori spezzettati, spolverare con formaggio grattugiato.
Salare e pepare.
Tagliare le patate a fette sottili e fare uno strato coprendo i pomodori.
Coprire lo strato di patate con le cozze, con la valva rivolta verso l’alto.
Irrorare con un pò di olio, e il trito di aglio e prezzemolo e una spolverata di formaggio. Salare e distribuire sopra il riso, ancora le cozze, pomodorini e  il trito di aglio e prezzemolo rimasto e una manciata di pecorino.
Fare un ultimo strato con le fette di patate e i pomodori rimasti e abbondante pecorino.
In una ciotola miscelare acqua, olio e sale e versare nella teglia fino a coprire, ma non del tutto, lo strato di patate.  
Cuocere a 180° per 40 minuti circa facendo assorbire il liquido.