Rigatoni alla Siciliana

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  Ingredienti x 4 persone
• 320 gr. di pasta (tipo rigatoni o altro formato)
• 2 melanzane di media grandezza
• 250 gr. pomdori pelati
• 1 fiordilatte (200 gr. - 250 gr. circa)
• olive nere
• olio extra vergine oliva qb
• sale  q. b.
• cipolla q. b.
• Lavare le melanzana, eliminare le due estremità, tagliarle in piccoli dadini.
• In un tegame largo da contenere anche la pasta, far rosolare la cipolla con un po’ di olio, aggiungere le melanzane e farle cucinare.
• Tagliare la mozzarella a cubetti.
• In una pentola far bollire dell’acqua salata e far lessare la pasta.
• Aggiungere i pelati alle melanzane, continuare la cottura e qualche minuto prima di spegnere, aggiungere anche le olive nere.
• Quando la pasta sarà pronta, scolarla e farla mantecare con il sugo di melanzane aggiungendo anche la mozzarella.
• Servire caldo.