Risotto allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso arborio o carnaroli
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo q.b. (circa 1 litro)
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bustina di zafferano
100 gr. di parmigiano
burro

In un tegame preferibilmente di terracotta, far soffriggere una cipolla tritata con i 2 cucchiai di olio.

Aggiungere il riso, farlo tostare bene, bagnarlo con un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo assorbire.

Continuare la cottura, sempre mescolando, bagnare il riso di tanto in tanto con brodo caldo.

A 5 minuti dalla completa cottura, aggiungere due bustine di zafferano, sciolte in poco brodo, e regolare di sale.

A cottura ultimata mantecare il riso con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.