Pollo alle verdure

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di pollo (filetto)
1 carota
1 zucchina
1 peperone

Pulire le verdure, tagliarle a listarelle e metterle da parte.
Tagliare il pollo a pezzetti, infarinarlo e farlo rosolare in una larga padella, meglio se il wok, con qualche cucchiaio di olio.
Quando sarà cotto, metterlo da parte.
Nella stessa padella far rosolare le verdure e farle cuocere lentamente.
Quando saranno cotte, aggiungere i bocconcini di pollo, precedente cotti e completare il tutto con della salsa di soia.
Servire caldo.

Voglia di una colazione sana e genuina, non c’è niente di meglio di un semplice e classico plum cake allo yogurt.

Ingredienti

3 vasetti di farina (usare quello dello yogurt)
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt bianco (o agli agrumi)
3 uova
½ vasetto di olio di semi
½ bustina di lievito per dolci
scorza di 1 limone

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake.
Montare a neve gli albumi.
In una ciotola, sbattere con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, aggiungere alternandoli, farina, yogurt e olio, scorza di limone e lievito (precedentemente mescolato con parte della farina)
In ultimo gli albumi, incorporandoli con un cucchiaio  di legno e lavorando il tutto dal basso verso l’alto per incorporare più aria possibile nell’impasto e non far smontare il battuto d’uovo.

Versare nello stampo da plum cake il composto ottenuto.
Infornare in forno statico già caldo a 160° per 45/50 minuti.

Controllare la cottura del plum cake pungendolo in profondità con uno stecchino per spiedini.
Se estraendolo rimarrà asciutto, il plumcake sarà cotto.
Lasciare raffreddare nello stampo, quindi sformarlo e servirlo spolverizzato con zucchero a velo.

Tagliatelle, panna e funghi

Periodo di funghi cardoncelli, come non sfiziarsi con qualche ricettina a base di funghi, ma semplice e veloce, con il classico abbinamento funghi e panna.

Ingredienti per 4 persone

300 gr.  di tagliatelle all’uovo
300 gr.  di funghi cardoncelli
100 ml di panna da cucina
1 spicchio di aglio
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
vino bianco q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale

Pulire i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Scaldare in una padella l'olio e far rosolare lo spicchio di aglio schiacciato; unire i funghi cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, spruzzare del vino bianco e fare evaporare.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le tagliatelle. Quando le tagliatelle saranno cotte al dente, scolarle e farle saltare in padella con i funghi,  e mantecare con la panna per un paio di minuti.

Servire le tagliatelle, funghi e panna con una manciata di parmigiano.

Polpettone al forno con patate

Ingredienti per 4 persone

400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
pane raffermo
latte q.b.
2 uova
1 spicchio d'aglio
80 g di parmigiano
100 g di prosciutto cotto
200 gr. mozzarella
sale
pepe
prezzemolo
olio d'oliva
300 g di patate

Ammorbidire il pane nel latte, preferibilmente tiepido.
In una ciotola, mescolare la carne, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati. Aggiungere il pane ben strizzato.
Amalgamare bene il composto e stendere una metà su una teglia da forno, unta con dell’olio (vd. foto).


Disporre sullo strato di carne, il prosciutto e la mozzarella tagliata.
Coprire il ripieno con un altro strato di carne, e chiudere il polpettone, cercando di dare una forma ovale.

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e mettetele in una terrina, insaporirle con un filo d’olio, sale e qualche pomodorino tagliato a metà.
Versare le patate nella teglia, aggiungere acqua e olio e un pizzico di sale e infornare a 180° per 45 minuti circa,
Tagliarlo a fette e servire caldo.

Pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 persone

400 gr. di filetto di pollo.
100 gr. di mandorle
3 cucchiai di olio d’oliva
salsa di soia q.b.
farina q. b.

Sbollentare le mandorle e togliere la pellicina.  
Tagliare i petti di pollo in cubetti e infarinarli.
In una larga padella, o in un wok, versare 3 cucchiai di olio e  farl rosolare i cubetti di pollo, facendoli cucinare a fuoco dolce per circa 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo far tostare con poco olio, le mandorle pelate e aggiungerle al pollo.
Pochi minuti prima della fine della cottura del pollo, aggiungere la salsa di soia, mescolare bene e servire caldo.