Linguine allo scoglio

Solo ingredienti freschi per una buona preparazione di questo piatto.

Ingredienti per 4 persone

320 gr linguine
300 gr. scampi grandi
300 gr. gamberoni
300 gr di calamaretti o seppie
300 gr di cozze
300 gr di vongole
5  - 6 pomodorini freschi
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe o peperoncino

Lavare accuratamente tutto il pesce.

In una padella, far aprire appena le vongole e le cozze.

Filtrare il liquido e tenerlo da parte. Toglierle dal guscio, lasciandone intere solo alcune, per decorazione.

Pulire metà dei gamberi e degli scampi, ricavarne la polpa e metterli da parte.

In un tegame capiente, far rosolare l’olio e l’aglio, preferibilmente schiacchiato o ridotto in pezzi piccolissimi, aggiungere i calamaretti tagliati ma non in pezzi troppo piccoli, aggiungere i gamberoni e gli scampi con il guscio, e far cuocere a tegame coperto per 10 minuti circa.

Nella padella, far rosolare uno spicchio d’aglio, sempre preferibilmente schiacchiato, con l’olio e aggiungere le cozze e le vongole e per ultimi i gamberi e gli scampi senza guscio e appena cotti, versarli nel tegame. Far cuocere per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ancora per 5 minuti,

aggiungere i pomodorini tagliati in quarti.

Cuocere ora le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente, e farle mantecare con il misto mare.

Servire con del prezzemolo fresco tritato finemente e del peperoncino.

Patate riso e cozze

Trionfo della cucina barese, è il trio di sapori che viene dall’abbinamento di patate, riso e cozze.

La cosiddetta “tiella”, biglietto da visita della tradizione culinaria della terra di Bari.

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso
600 gr. di cozze pulite e aperte a mezzo guscio (mettere da parte la loro acqua dopo averla filtrata)
3 patate medie
2 cipolle
400 gr. di pomodorini pugliesi
un ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio q.b.
pecorino pugliese q.b.
sale
pepe

Lavare le cozze sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura.

Con un coltellino aprire i gusci ed eliminare la valva senza mollusco, o in alternativa farle aprire in una padella ma senza farle cuocerle, poi eliminare la valva senza mollusco e metterle da parte.

Tritare, l’aglio e il prezzemolo.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili.

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.

Lavare i pomdorini e tagliarli in 4 spicchi.

Ungere una larga teglia antiaderente o una pirofila, adagiare sul fondo uno strato di cipolle, spargere sopra metà del trito di aglio e prezzemolo e distribuire in superficie metà dei pomodori spezzettati, spolverare con formaggio grattugiato.

Salare e pepare.

Tagliare le patate a fette sottili e fare uno strato coprendo i pomodori.

Coprire lo strato di patate con le cozze, con la valva rivolta verso l’alto.

Irrorare con un pò di olio, e il trito di aglio e prezzemolo e una spolverata di formaggio. Salare e distribuire sopra il riso, ancora le cozze, pomodorini e  il trito di aglio e prezzemolo rimasto e una manciata di pecorino.

Fare un ultimo strato con le fette di patate e i pomodori rimasti e abbondante pecorino.

In una ciotola miscelare acqua, olio e sale e versare nella teglia fino a coprire, ma non del tutto, lo strato di patate.  
Cuocere a 180° per 40 minuti circa facendo assorbire il liquido.

Fusilli tonno e limone

Ingredienti: per 4 persone

320 gr di fusilli
160 gr. di tonno in olio extravergine
1 limone non trattato (buccia più succo)
½ cipolla
1 gambo di sedano
burro
parmigiano grattugiato
prezzemolo

Portare ad ebollizione l’acqua in cui cuocere la pasta.

Nel frattempo in una ciotola, grattugiate la cipolla, il sedano e la buccia di limone.

Aggiungere una noce di burro, il tonno e mantecare il tutto aggiungendo il succo di limone e una spolverata di parmigiano.

A cottura ultimata, scolare la pasta e aggiungerla al condimento amalgamando bene.

Servire con del prezzemolo tritato.

Torta salata ricotta milano e pancetta

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

250 gr. di ricotta vaccina

150 gr. di salame milano a fette

150 gr. di pancetta dolce a cubetti

Stendere in una pirofila da forno il rotolo di pasta sfoglia lasciando alla base la sua carta forno.

Bucherellare il disco con i rebbi di una forchetta.

Distribuire sul fondo la ricotta, aggiungere i la pancetta a cubetti e coprire con le fette di salame.

Chiudere con il secondo disco di pasta sfoglia, unendo i due strati per formare il bordo.

Bucherellare anche il disco superiore..

Infornare in forno caldo a 180° per 25/30 minuti circa.

Linguine gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di linguine
3 zucchine medie
300 gr. di gamberi
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
olio
pepe nero

Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline con la mandolina.
In una padella capiente far rosolare metà dell’aglio in 2 cucchiai di olio, le zucchine e cuocere a fiamma bassa. Regolare di sale.
In una altra padella far rosolare il restante aglio e con 2 cucchiai di olio e far rosolare i gamberi lavati e puliti (lasciandone qualcuno con il guscio per la decorazione)
Quando i gamberi saranno cotti, aggiungerli alle zucchine e farli amalgamare.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel sughetto.
Servire con una spolverata di pepe nero.